絕絕子：Wisys5000液相色譜助力燕窩中唾液酸分析

更新時間：2021-12-20 點擊次數(shù)：1917

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正式分享應(yīng)用案例之前，我們先了解下燕窩中的唾液酸。

一、什么是唾液酸？

唾液酸（SA），學(xué)名叫作“N-乙酰基神經(jīng)氨酸"，是一種天然存在的碳水化合物。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。國燕委曾表示只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當于40個雞蛋。

二、唾液酸的作用

在生物系統(tǒng)中唾液酸一般很少以游離的形式存在，它們大多通過2-位異頭碳的羥基以α-糖苷鍵連接在糖蛋白、糖脂和寡糖的末端，因此被人們稱為多糖類化合物的“天線"，它們位于細胞膜糖蛋白質(zhì)側(cè)鏈末端，是細胞膜表面受體的重要組成部分，是人體免疫系統(tǒng)中聚糖最為重要的組成部分之一。人體中，腦的唾液酸含量最高，對腦發(fā)育有重要作用。唾液酸的主要食物來源是母乳，也存在于牛乳、雞蛋和干酪中。

三、唾液酸的制備方法

1、天然產(chǎn)物提取法：從禽蛋的蛋黃膜、牛乳清、酪蛋白、豬血中提取唾液酸。

2、微生物發(fā)酵法。

3、生物合成。

4、化學(xué)合成。

四、唾液酸的應(yīng)用

前幾年特別火爆的嬰配食品中也出現(xiàn)了唾液酸的身影。

1、唾液酸在嬰幼兒配方乳粉中的應(yīng)用

腦唾液酸對于學(xué)習(xí)能力的提高起著重要的作用。研究證明，母乳喂養(yǎng)的嬰兒能夠從母乳中攝取大量的唾液酸，其有可能促進神經(jīng)節(jié)苷脂和在體液、組織和配糖體中的糖蛋白的唾液酸化，進一步顯示出母乳喂養(yǎng)對嬰兒的神經(jīng)系統(tǒng)和智力的發(fā)育要優(yōu)于奶粉喂養(yǎng)。

2、唾液酸在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用

唾液酸及其衍生物在抑制唾液酸酶與抗流感病毒、抗輪狀病毒、抗腺病毒、抗呼吸道合胞病毒、抗副流感病毒等方面有重要的作用。其中N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸的一種）對病毒從感染的宿主細胞中釋放新復(fù)制的病毒顆粒具有重要的作用。通過抑制N-乙酰神經(jīng)氨酸可以干擾和阻止病毒的復(fù)制，達到治療流感的目的。目前，以唾液酸為母體化合物進行NA抑制劑的研究成為抗流感藥物研究的熱點，已有2種治療效果較好的藥物扎那米韋（Zanamivir）和奧司米韋（Oseltamivir）上市。

言歸正傳我們來分享唾液酸分析的應(yīng)用了，工欲善其事必先利其器。

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